Я люблю зеленый чай. Значит напишу о чае.

Отредактировано Забава (19-10-2016 21:26:51)

О чае и кипятке.
Распространено мнение, что для заваривания чая нельзя использовать кипяток. Доводы в пользу него (этого мнения, стереотипа или традиции) приводятся разные: как научно-медицинские, так и просто из области кулинарии. Попробуем их все разобрать, а также решим: так ли важна температура воды для заваривания чая. Можно ли вообще кипятить воду, несет ли какой-то вред кипяченая вода для здоровья.
В чайной культуре Китая рекомендуется заваривать чай «смеющейся» водой или водой с «жемчужными нитями». в какой воде заваривать чайТо есть, это вода, не дошедшая до стадии кипения, она только закипает. Появляются мелкие пузырьки и своеобразные нити, тянущиеся вверх. Температура воды – 80-90 градусов. Чай, заваренный в воде данного температурного интервала, раскрывает все свои вкусовые и ароматические качества. Этот чай не терпок, он имеет мягкий вкус, потому его можно с  удовольствием пить без каких-либо добавок, например сахара.
Конечно, у каждого сорта чая есть свои требования к температуре воды, но все они колеблются от 80 до 90 градусов по Цельсию (Хотя бывает, что некоторые используют воду даже в 70 градусов). Например, для белого чая нужна вода менее горячая. Почему же так принято в азиатских странах (речь идет не только о Китае, но и о других государствах того региона.). Думаю, всё из-за особенностей религий, философских воззрений. Человек не должен куда-то спешить, он должен быть здесь и сейчас. Не нужны лишние стрессы и т.д. Поэтому и чай должен способствовать спокойствию и релаксации, не нужна излишняя стимуляция ЦНС. Если же чай заливать кипятком, то он получится более насыщенным, в настое будет больше кофеина, больше дубильных веществ и т.д. Напиток получится терпким, бодрящим. Некоторые люди, выпившие вечером заваренный таким образом чай, не смогут уснуть. О каких же медитациях может идти речь. Есть еще одно объяснение, почему нельзя использовать кипяток для чая.
Вскипевшая вода содержит в себе меньше кислорода и минеральных веществ. И многие считают, что чай с такой водой получится не очень вкусным. Можно с этим согласиться, то есть состав воды влияет на вкус получившегося напитка. Хотя некоторые люди могут и не заметить никакой разницы во вкусе. В России чай обычно все заваривают в кипятке. Почему? Привыкли просто (экономия времени), привыкли так же и к вкусу, который получается у чая, приготовленного таким образом. Мы любим крепкий чай, согревающий, бодрящий.
Мы рассмотрели два мнения о том, почему не следует использовать кипяток при заваривании чая. Они касаются чайной культуры и кулинарии. Но некоторые люди подходят  к этому вопросу с другой стороны. Они пытаются аргументировать свою позицию с помощью науки, медицины и всего, что связано со здоровьем.
Здесь мы отойдем от темы чая, и поговорим просто о кипячении воды.
«Кипятить воду нельзя, а уж повторно (или многократно) кипятить вообще опасно, потому что в ней образуются различные вредные соединения».
И здесь начинают говорить про тяжелую воду, про повышенную концентрацию дейтерия в воде и т.д. Пугают страшными последствиями, которые обязательно настигнут всех, кто пьет такую воду.
Доля правды в этом есть, но нас это никак не касается.
Теоретически, тяжелую воду можно получить с помощью обычного кипячения, но этот процесс будет длиться около 10 лет. То есть, вы должны 10 лет стоять возле чайника и без перерыва кипятить воду, чтобы появилась та самая, «тяжелая». Но за это время вода просто испарится.
Вывод: на практике, в домашних условиях никак нельзя получить тяжелую воду. А вода, несколько раз прокипяченная, не имеет ничего общего с «тяжелой», и концентрация дейтерия в ней ничтожна, т.е. на организм никак не влияет.
Процесс получения тяжелой воды достаточно сложный и затратный. 1 килограмм такой воды будет стоить несколько сотен долларов.
Есть еще один момент. Тяжелая вода не настолько ядовитая, как представляют себе некоторые люди. Можно без вреда для здоровья выпить, например пару стаканов такой воды. Весь дейтерий выведется из организма  через пару дней. Другое дело, если пить в день по 3 литра тяжелой воды, да еще в течение долгого времени.
В общем, мы сейчас разобрали один из мифов о воде.
Воду можно кипятить, и даже несколько раз — никаких последствий для здоровья не будет.
Есть еще одно мнение о вреде кипяченой воды:
«Кипятить воду нельзя, так как она становится «мертвой». У нее нарушается «структура», стирается «память» и т.д.»
Все эти термины относятся к так называемой лженауке. Научно не доказано (т.е. современная химия, физика, медицина, биология отрицают), что вода имеет память, а структурированная вода оказывает какое-то необычное действие на организм.
Более того, структурированная вода спустя непродолжительное время принимает свою обычную устойчивую структуру.
Кстати, объявлена премия в 1000000 долларов за опыт, предоставляющий доказательства, что вода имеет память. Пока премию никто так и не получил…
Какой общий вывод можно сделать? Кипячение (даже неоднократное) воды не несет никакого вреда для здоровья. А теперь вернемся к чаю.
Заваривать чай кипятком или водой меньшей температуры – решать вам. Попробуйте сначала одним способом, а потом другим. Дело только в традициях и кулинарных вкусах.
Миф кипяченная вода и водопроводная. О «вреде» такого смешивания. Приводят причины, начиная от структурированной воды, до накопления ядовитой тяжёлой воды (инфо выше). Что касается тяжёлых металлов и прочих весьма вредных веществ, то существуют нормы водопроводный воды. Чтобы превысить норму, вам придётся делать следующее — кипятить воду, пока не останется 5-10% объема, профильтровать через бумажный фильтр, чтобы избавиться от накипи, долить чистой воды и снова упаривать до 5-10%. Повторять это придётся много раз. Очень много раз. Не пить её в процессе, чтобы не потерять ценные примеси. Вы всегда так пьёте чай или кофе?
А так, если просто выпить сырую воду с кипячёной, будет примерно также, как выпить сырую воду.
Приятного чаепития  [взломанный сайт]

Люблю крепкий, горячий чай. Кофе. И много других напитков.

Немосквичка
Чай с мятой, вода с лимоном и чай с лимоном

Отредактировано Эленн (19-10-2016 22:18:27)

а я уже, только без пакетика, но с медом и лимоном    как муж обычно спрашивает-тебе в чай с лимоном и медом чай-то класть?     

Милый запах вечернего чая, смешанный с лёгким самоварным паром, какое-нибудь всегда особенное варенье, то из китайских яблок, то из ежевики, – всё это и ещё сотни мелочей создавали уют, без которого плохо жить человеку.

К.Г. Паустовский

Хлебнула простого чайку крупнолистового огромную чашку.